Vou passar aqui minha receita, essa receita que vou passar é assim, você pode fazer o tempero e deixar na geladeira por 1 ano, e usar a vontade. A unica preocupação que se deve ter, é a de colocar o tempero, esteja ele quente ou frio, no arroz ainda quente. É só fazer o arroz e colocar o tempero que fica pronto. Eu particulamente faço logo 2 litros de tempero e deixo pronto, na hora é só fazer o arroz e jogar o tempero!
TEMPERO
Ingredientes:
750ml de vinagre de arroz 250g de açucar comum 75ml de sake mirin 10g de sal Uma folha de Kombu (20cm x 10cm - aproximadamente)
Modo de fazer:
Levar todos os ingredientes, exceto a Kombu, ao fogo baixo e mexer até o açucar dissolver. Depois de dissolvido, retire do fogo deixe esfriar e coloque em uma garrafa (eu utilizo garrafas Pet). Com o liquido já dentro da garrafa, limpe com um pano humido a folha de kombu e coloque-a dentro da garrafa também. Pronto, está pronto o seu tempero de arroz, eu aconselho deixa-lo descansar pelo menos 24h antes de usa-lo para a kombu passar o gosto. Depois é só guardar na geladeira e usar quando quiser.
O ARROZ:* Antes de tudo lave bem o arroz até que a agua saia transparente, mas com cuidado para não quebrar os graos de arroz.
Panela Eletrica:
Coloque o arroz e a agua (se usar 3 xicaras de arroz, use 4 de agua. Sempre uma xicara a mais de agua do que arroz) e um pedacinho de kombu e deixe a panela trabalhar. Depois de pronto retire o arroz da panela e jogue o pedaço de Kombu fora, coloque na bacia e regue com o tempero e vá "cortando" com a colher o arroz, mas com cuidado. A medida do tempero é 1/3 da medida de arroz (se vc colocou 3 xicaras de arroz, coloque 1 xicara de tempero)
Panela Tradicional:
Coloque o arroz e a agua (se usar 3 xícaras de arroz, use 3 de agua. Sempre a mesma quantidade de arroz e agua) numa panela de fundo grosso com o fogo alto e tampe-a, deixe lá até a agua ferver. Quando a agua começar a ferver abaixe o fogo e marque 10 a 12 minutos (depende da panela). Depois de passado esse tempo, com a panela ainda tampada desligue o fogo e deixe lá pelo MESMO TEMPO que você deixou cozinhando (Ex: Se você deixou 10 minutos cozinhando, deixe 10 minutos descansando). A medida do tempero é 1/3 da medida de arroz. (Ex: se você colocou 3 xicaras de arroz, coloque 1 xicara de tempero). Agora espalhe o arroz numa bacia e abane.
*DICA: Se você vai usar o arroz hoje, faça-o um dia antes. O arroz quando dorme com o tempero pega mais o sabor e tem uma liga melhor. Então, depois que você preparar o arroz e colocar o tempero, tampe o recipiente com um pano e deixe-o fora da geladeira por cerca de 12 a 24 horas. Ai sim o arroz vai ficar maravilhoso.
7 comentários:
mas naum tem risco do arroz azedar fora da geladeira por tanto tempo?
Elaine Coelho
mas naum tem risco do arroz azedar fora da geladeira por tanto tempo?
Elaine Coelho
Nao se preocupe... o arroz nao azeda!
O arroz fica até 3 dias sem problema nenhum, na geladeira fica até 5 e até 15 no congelador!!!
Qualquer duvida entra em contato...
Valeu pelo comentario!!!
Abraços!!!
Hoje estamos fazendo nosso primeiro shari aqui em casa e estávamos na dúvida a respeito da data de validade, pois fizemos MUITO arroz. Obrigada pela dica!
uau, adorei o blog! nunca fiz sushi pq sempre me diziam que era super complicado fazer o arroz, entao nunca procurei a receita... achei essa sem querer... adorei o blo! parabens
boa noite!meu nome e Claudiney de cuiabá, gostei muito da sua dica de receita, sempre tive duvidas quanto a receita do arroz, por esse motivo nunca o fiz, so tenho uma duvida necessariamente preciso usar o saque? e amanhã estarei fazendo o meu primeiro arroz.
Quanto ao kombu no tempero, ao guarda-lo devo tirar-lo ou deixo junto?
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